Balans nan anmè ak asid chanje ak degre nan torréfaction! Konprann karakteristik yo nan torréfaction pou jwenn kafe pi renmen ou. Yo jeneralman kwè ke pwa vèt detèmine 80% nan gou a nan kafe, ak 20% ki rete yo detèmine pa torréfaction. Ann pran yon gade nan torréfaction limyè. , Mwayen boukannen, mwayen-gwo twou san fon, ak gwo twou san fon boukannen pou diferans lan nan gou pwa kafe.
Pwa kafe twò griye pral sèlman aksantué gou anmè; kafe ki pa griye ap vin twò tounen. Dapre karakteristik pwa yo, li trè enpòtan pou konnen pi bon moman pou sispann griye. Apre ou fin konnen degre ideyal la torréfaction nan chak pwa, li itil tou lè w ap chwazi pwa griye. Si magazen an chanje degre torréfaction selon diferan kalite pwa, ou ta dwe kapab achte bon gou pwa kafe nan la. Moun ki pa te abitye ak kafe gen tandans panse pwa griye limyè yo pi bon gou. Li rekòmande pou kòmanse ak pwa alalejè griye apwopriye pou antre, ak Lè sa a, tou dousman eseye pwa yo griye pi fonse.
Limyè boulanjri: gen yon gou tounen, eksude bon sant orijinal la fò nan pwa
Kafe alalejè griye gen mwens anmè ak asid fò, ki se menm jan ak gou a nan te nwa. Lè ou vle melanje kafe ak yon gou entérésan oswa ou vle goute kafe ak yon bon sant mou, yon boukannen limyè apwopriye.
Mwayen boukannen: apwopriye pou pwa ki gen mwens anmè ak asid ak yon gou modere
Mwayen torréfaction se yon etap ki ka eksprime anmè ak gou nan kafe epi li apwopriye pou pwa ki gen yon bon sant fò ak yon gou modere. Lè yo itilize tès tas la pou evalye gou kafe a, se mwayen griyaj la tou itilize kòm referans. Lè torréfaction kafe espesyalite, yo nan lòd yo prezante klèman kafe a's aroma endividyèl yo, limyè a mwayen rôti yo sitou adopte. Men, lè ou vle eksprime gou a nan kafe, gen anpil pwa ki apwopriye pou torréfaction pi wo a torréfaction mwayen gwo twou san fon.
Mwayen gwo twou san fon boulanjri: ka konplètman santi anmè a ak asid, li se gou a ke moun Japonè prefere
Kafe griye mwayen nwa gen gou ki pi rich, ni anmè kou fièl. Anplis ke yo te renmen pa moun Japonè yo, li se yon degre boulanjri ke moun nan tout mond lan renmen. Apwopriye pou pwa pi epè.
Deep boulanjri: fò anmè, ak chokola ak bon sant karamèl
Deep torréfaction se torréfaction pwa nan yon epè mawon oswa nwasi. Anmè nan kafe a vin pi evidan, ak gou a se yon ti kras monotone. Li se apwopriye pou torréfaction pwa epè, tounen, oswa pou enplikasyonJwi espresso.
Balans delika ant anmè ak asid kafe pa kontwole pa torréfaction pou kont li. Diferans nan epesè pwa yo, tanperati dlo cho a pandan ekstraksyon an, ak vitès ekstraksyon an ap chanje balans lan. Li pran tan nan chak etap melanje gou pi renmen an.
1. Tanperati dlo cho:
Si tanperati a nan dlo cho a twò ba, eleman kafe yo pa ka konplètman ekstrè, epi sèlman kafe tounen yo pral moulu; okontrè, si tanperati dlo cho a twò wo, anmè ak gou kafe a ap vin pi lou.
2. Epesè poud lan (Mesh):
Si pwa kafe yo mouye nan yon poud ki pi gran, kafe a moulu pral gen yon konsantrasyon pi lejè ak asid la pi bon pase anmè a. Si poud lan tise byen mouye, konsantrasyon kafe moulu a ap pi fò ak anmè a ap pi enpòtan.
3. Vitès ekstraksyon:
Vitès ekstraksyon an rapid, sourness kafe a pi lou, ak gou a pi lejè. Okontrè, tou dousman enjekte dlo cho pou lonje tan an vapeur nan poud kafe a, ak kafe moulu a pral gen yon gou pi fò anmè kou fièl.
4. Kantite ekstraksyon:
Sèvi ak yon gwo kantite dlo cho melanje yon gwo kantite pòsyon nan kafe li pi fasil melanje yon gou modere; lè yo itilize yon ti kantite dlo cho pou prepare yon ti pòsyon kafe, li fasil pou mete aksan sou gou anmè kafe a.
