Ann pale sou ki kalite pwa ou achte. Kèlkeswa non pwa kafe espesyalite nòmal yo, yo ta dwe gen enfòmasyon debaz yo: kote orijin, varyete, metòd pwosesis pwa vèt, degre torréfaction, tan torréfaction, gou.
1. Orijin
Kafe se sitou pwodui nan zòn ki genyen ant 30 degre nò ak sid latitid, ke yo rele tou senti kafe.
Kounye a, zòn pwodiksyon jeneral yo nan magazen Taobao divize selon kontinan: Afrik, Santral ak Amerik di Sid, Azi.
Orijin prensipal komen pa peyi:
Lafrik: peyi Letiopi, Kenya, Tanzani
Santral ak Amerik di Sid: Brezil, Kolonbi, Panama, Ekwatè, Ondiras, El Salvador, Kosta Rika, Jamayik
Azi: Yunnan, Lachin, Endonezi, Papua New Guinea (aktyèlman fè pati Oceania)
An reyalite, peyi orijin lan se byen lwen plis pase sa yo komen pi wo a mansyone ...
Pou elabore pi lwen, pwa kafe Etyopyen yo sitou rele apre kote ki gen orijin. Yo komen yo se Yirgacheffe (kafe) ak Sidamo (moulen). Dènyèman, mwen te wè LIMMA ak HARRAR. Wi, Yirgacheffe ak Sidamo yo aktyèlman non kote. Kafe a nan kote sa yo se pi popilè pou pi bon kalite flè li yo ak frwiti. An reyalite, Yirgacheffe a kounye a sou mache a raman soti nan kote ki gen orijin nan Yirgacheffe, sitou nan kafe ki antoure a. Kèk rejyon elatriye.
Pwa kafe nan Amerik Santral ak Amerik di Sid yo anjeneral make ak non an nan byen pwòp yo oswa non an nan yon gwo plant lokal pwosesis pwa vèt oswa koperativ. Pi popilè Panama Emerald Estate se byen lwen ak lajè.
Lè w make kote ki gen orijin, se jeneralman altitid kote ki gen orijin nan make tou. Anjeneral pale, pi wo altitid la nan menm kote ki gen orijin, pi bon kalite a nan pwa.
Nan dènye ane yo, ak operasyon ofisyèl nan plant Yunnan kafe ak pwosesis pwa vèt, Yunnan kafe te kòmanse kanpe deyò nan mache a kafe espesyalite ak gou inik ak pi bon kalite li yo. Mwen te rankontre tou plizyè bon gou Yunnan pwa, e mwen ta renmen rekòmande yo isit la Lave fè kamyon pickup nan Baoshan, Yunnan.
2. Varyete
Varyete nan kafe espesyalite ki anjeneral di se Arabica. Gen yon ti kantite pwa Robusta ki fè pati kategori kafe espesyalite, ki fè pati tou klas pwofesyonèl. Mwen pa konnen anpil bagay sou sa a kounye a.
Avèk devlopman ak derivasyon Arabica, yo nan lòd yo adapte yo ak anviwònman lokal la ak rezistans nan ensèk nuizib ak maladi, anpil varyete dérivés yo te kontinyèlman optimize ak elve: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago , Yapi (souvan ke yo rekonèt kòm Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (non ki anwo yo transliterati nan lokal)
Karakteristik gou sèl nan varyete nan tèt li se tou dousman ke yo te dilye, ak enfòmasyon an nan varyete a se aktyèlman pa sa ki enpòtan pou plezi a. Mwen dwe di youn oubyen de, men sa mwen konnen se ke Bourbon ak Tepica gen yon gou pi dous ak asidite ki ba; Malago ak Elephant Bean yo gen tandans montre karamèl, gou krèm chokola, ak asidite modere; Geisha, pa bezwen di, se frwiti Aromatik ak dous, cheri nan nouvo nan mond lan kafe espesyalite; sa yo se sansasyon regilye mwen te genyen. Anplis kote ki gen orijin, varyete, ak pi enpòtan, metòd pwosesis la nan pwa kri, twa sa yo fondamantalman detèmine chwa torréfaction a nan metòd torréfaction pou pwa vèt.
3. Pwosesis metòd pwa kri:
Nan magazen nòmal Taobao, metòd pwosesis la nan pwa vèt yo pral ki nan lis separeman, paske li jwe yon wòl trè enpòtan nan gou a nan pwa kafe.
Metòd pwosesis komen: siye solèy, lave, semi-lave, tretman siwo myèl (jòn siwo myèl, siwo myèl wouj, siwo myèl nwa)
Anba menm degre torréfaction, an tèm de dous, solèy-cheche > dlo-lave; an tèm de pwòpte gou, gou nan pwa lave pi bon kalite, ak pwa yo cheche nan solèy la pral pi bon pase sa yo sèk sou tè a si yo seche sou yon kabann siye ki wo. pwòp.
Pwosesis siwo myèl vle di ke yon kouch epè nan pèktin konsève nan fwi a kafe lè li seche solèy. Se poutèt sa, siwo myèl-trete kafe gen pite nan kafe lave ak gou a dou, gou rich ak gwo dous nan kafe natirèl. Dapre pousantaj la retansyon pèktin, li divize an siwo myèl jòn, siwo myèl wouj ak siwo myèl nwa.
Genyen tou yon nouvo tèm mwen te wè dènyèman: tretman diven wouj, pwosesis tretman an se menm jan ak fason diven wouj fèrmante, ak yon kouch siplemantè nan fèmantasyon, menm jan ak tretman siwo myèl, kidonk pa panse ke tretman diven wouj ka fè diven wouj. Genyen tou kèk bagay konseptyèl ekspresyon tankou tretman siwo myèl wo-presyon, ki mwen pa konnen anpil sou.
An reyalite, metòd pwosesis la pa tèlman misterye. Seleksyon an ak rechèch ak devlopman metòd pwosesis pwa vèt yo se sitou pou adapte yo ak anviwònman ak kondisyon lokal yo. Pa egzanp, nan zòn kote resous dlo yo ra, pifò pwa kri yo trete pa siye solèy oswa siwo myèl. Mwen trè rekonesan pou pwodiksyon an nan pwosesis siwo myèl. Li pa sèlman pote nou kafe ak yon gou pi rich, men sa ki pi enpòtan, tout pwosesis la nan pwosesis siwo myèl diman Karakteristik nan kondisyon dlo sove yon anpil nan resous dlo pou zòn lokal la ak evite polisyon dlo.
4. boulanjri degre
Endikasyon degre torréfaction komen Limyè torréfaction, torréfaction mwayen, torréfaction nwa, kèk magazen pral di ke yo se torréfaction iben, torréfaction nòdik, torréfaction franse, ak anpil kèk pral sèvi ak tès karamelizasyon espesifik (Agtron) valè yo endike degre nan torréfaction.
Anjeneral pale, pwa alalejè griye pral gen yon gou tounen pi pwononse, ak pwa modere griye pral gen plis bon sant dou. Moun ki lave men yo pa rekòmande pou achte pwa nwa griye. Mwen te sèlman rankontre yon nwa griye Mandheling byen lwen tèlman. bwè, poukisa? pastan pèsonèl.
Iben torréfaction se sitou mwayen pou fè nwa torréfaction; Nòdik torréfaction se sitou mwayen-limyè torréfaction; Fwansè torréfaction se pi fon torréfaction nwa, fondamantalman carbonized ak kesyon sa te poze te itilize pou kafe Italyen. Yon moun te di m 'ke gen yon franse-style griye jòn Man se tèlman bon, mwen ka sèlman pase li nan kè mwen.
Caramelization degre tès (Agtron) valè souvan itilize nan Etazini yo endike degre nan torréfaction. Pi wo valè a, pi lejè degre nan torréfaction, ak pi ba valè a, pi fonse degre nan torréfaction.
Lè mwen anjeneral achte pwa epi mande sou degre nan torréfaction, mwen pral mande konbyen tan li pran anvan ak apre premye krak la. Sa yo rele premye krak la se premye krak pwa kri pandan pwosesis la torréfaction. Anvan premye krak la, li se definitivman yon boukannen fon. Mwayen torréfaction, mwayen torréfaction nwa anvan dezyèm fann, fondamantalman nwa torréfaction apre dezyèm fann. Mete aksan sou ke li se "jeneralman pale", paske diferan pwa vèt gen diferan kontni imidite, ak tan an torréfaction tou diferan. Mwen te rankontre tou yon vandè ki te di m ke pwa l pa t pete.
5. Tan pou kwit manje
Koulye a, vandè nòmal sou Taobao pral make tan an torréfaction sou anbalaj la nan pwa kafe. Nan sikonstans nòmal, gou pwa apre 7-14 jou nan griye se jis dwa, epi gou a nan pwa apre griye pou plis pase yon mwa pral redwi anpil. Nou gen 3 sak nan fanmi nou. Pwa Yue a, lè ou louvri li epi pran sant li, ou ka santi plen nan tabak ak gou tounen. Mwen menm mwen te rankontre yon Sidamo ki pi bon gou plis li rete, men li pi bon pou pa depase 1 mwa. Si pa gen okenn etikèt tan boulanjri, li rekòmande pa achte li. Si sa posib, li rekòmande pou achte pwa olye pou yo jwenn yon vandè pou moulen farin oswa achte sache zòrèy. Mwen pa pral elaji sou pwen sa a, epi li pral pran anpil tan ekri sou li. Te toujou gen kèk konfli sou konjelasyon pwa kafe pou yon ekstansyon pou peryòd fraîcheur la. Gen kèk moun ki di ke pwa kafe yo gen plis gou apre konjelasyon, e gen kèk moun ki di ke pwa kafe friz pa kenbe yo fre. Ann manje poul, kana ak pwason, haha, mwen sèlman eseye sa a nan moman an.
6. Gou
Konsènan gou a, mwen reyèlman pa konnen ki jan yo dekri li. Yon tas kafe te fè eksperyans twòp soti nan pwa vèt nan likid kafe, ak nenpòt lyen pral afekte prezantasyon an nan gou li yo. Mwen pa panse ke gen okenn eksperyans gou absoli defini yon pwa kafe. Pwa yo menm gen gou diferan nan metòd vide diferan, ak diferan moun gen sansasyon gou diferan, kidonk pou amatè, yo ka avèk presizyon bwè pèch yo, prunye, ak gardenia ki dekri pa vandè a soti nan kafe a. , chokola, bè ... ak sou sa, gou a se toujou relativman difisil. Senpleman mete, deskripsyon gou vandè a se menm jan ak afich la sou pake a nouy enstantane, epi li se pou referans sèlman. Si ou gen pou fè referans a li, ou kapab sèlman di ke li montre direksyon jeneral la. Apre yo tout, gou nan ansyen choukrout lotèl pa ka goute nan gou nan vyann bèf braised.
